Rezept aus der Benediktinerabtei Admont/Österreich
(für 4 bis 6 Personen)
Zutaten
(Strudelteig) 250g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 20g Olivenöl, 1 Ei, 125ml lauwarmes Wasser, flüssige Butter zum Bestreichen, Mehl zum Ausrollen und Bestäuben
(Füllung) 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 bis 2 EL Olivenöl, 500g gemischtes Hackfleisch, 125 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 1 Bund Petersilie, 1 Eigelb, ca. 50 ml Milch, 1 Prise Zucker
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Salz, Olivenöl, dem Ei und dem Wasser in eine Schüssel geben und von der Mitte aus zu einem Teig verarbeiten.
- Zu einer Kugel formen, mit ein wenig von der flüssigen Butter bestreichen und an einem warmen Ort ca. 30 min. ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C und Gas Stufe 3 vorheizen.
- Anschließend den Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und ausziehen. Den Teig erneut mit flüssiger Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Für die Füllung die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und im erhitzten Olivenöl glasig schwitzen.
- Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und 5 min. köcheln lassen.
- Zum Schluss die verlesene, gewaschene und fein gehackte Petersilie unterheben. Die Füllung auf die 2 Teighälften streichen, diese aufrollen und die Oberfläche mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
- Die Strudel u-förmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 min. backen.
- 10 min. vor Ablauf der Backzeit das Eigelb mit Milch und Zucker verquirlen und die Strudel damit rundherum bestreichen. Danach herausnehmen, in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten und servieren.
Der Strudel schmeckt auch gut, wenn 100g Emmentaler oder Gouda vor dem Zusammenrollen auf die Hackfleischmasse gestreut werden.