(ergibt 1 Portion)
200ml weißer Traubensaft, 1 TL Rosinen, 1 TL gehackte Mandeln, 1 Prise gemahlener Zimt, 1 Prise gemahlene Nelke, 1 Prise Kardamom, Zitronensaft
a) Den Traubensaft mit Rosinen, Mandeln und Gewürzen in ein gros-
ses Glas geben.
b) Das Glas abgedeckt in der Mikrowelle bei 600 Watt gut ½ min.
erhitzen. Nach Geschmack mit Zitronensaft würzen.
Rezept für 4 Portionen
12 Gewürznelken, 125g Zucker, 100g Kastanienhonig, 350ml Wodka, 40g grob gehackter frischer Ingwer, 5 Pimentkörner, 2 Zimtstangen zu je 10g, 1 Sternanis, 75 ml Orangenlikör
a) Die ersten 6 Zutaten 7 bis 10 Tage in einem geschlossenen Gefäß ziehen lassen. Dann das Ganze zweimal durch einen Kaffeefilter gießen, um die Trübstoffe zu entfernen.
b) Den Kastanienhonig mit dem Zucker aufkochen, mit dem Orangenlikör ablöschen und 2 min. leicht köcheln lassen.
c) Nun das Ganze mit dem Gewürzwodka mischen und in eine saubere Flasche füllen.
(Für den Teig) 700g Mehl, 400g Margarine oder Butter, 300g Zucker, ¼ TL Salz, 2 EL Sahne, 2 Eier
(Für die Füllung) 300g Mandeln, 600g Zucker, 300g Kürbiskerne, 200g Sonnenblumenkerne, 250g Schlagsahne, 4 EL Wasser
(Zum Bestreichen) 2 Eigelbe, 50 ml Milch (Für den Rahm) 1 Eiweiß, 50g Puderzucker Backblechgröße: ca. 40 x 32 cm
a) Mehl, Fett, Zucker, Salz, Sahne und Eier zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für einige Stunden kaltstellen.
b) Mandeln hacken, Zucker in einem Topf hellgelb schmelzen. Mandeln, Kürbis- und Sonnenblumenkerne unterrühren, vom Herd nehmen und mit Wasser ablöschen. Sahne zufügen, gut mischen und abkühlen.
c) Backpapier in Größe des Blechs zurechtschneiden. Den Teig halbieren und eine Hälfte auf dem Papier ausrollen. Überstehende Stücke abschneiden und beiseite legen. Teigplatte mit dem Papier auf das Blech legen. Nussmischung darauf verteilen und glatt streichen. Ringsherum 2 cm Rand lassen.
d) Zweite Teigportion ebenfalls auf Backpapier in Größe des Backblechs ausrollen. Teigreste beiseite legen. Nussmischung mit der Teigplatte bedecken. Die Ränder ringsherum fest zusammendrücken.
e) Eigelb mit Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Kalender einteilung mit einem Messerrücken markieren. Teigreste ausrollen, Zahlen von 1 bis 24 ausstechen, auflegen und mit Eigelb bestreichen. Den
Kalender im vorgeheizten Backofen bei 175 bis 200°C ca. 40 min. lang backen.
f) Eiweiß sehr steif schlagen, Zucker unterrühren und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Kalender aus dem Ofen nehmen und einen Rahmen um den Rand spritzen. Mit dieser Baiser-Masse die Zahlen nachziehen.
Nochmals in den Ofen schieben und den Rahmen bei 120 bis 150°C ca. 30 min. trocknen lassen.
6 Äpfel, 100g gemahlene Mandeln, 50g Zucker, 50g Butter, 125 ml Gewürztraminer, 125 ml Wasser, 3 TL Honig, Zimtstangen, Sternanis, Orangenschale, Zitronensaft, gehackte Pistazien
a) Von den Äpfeln das Kernhaus ausstechen, die obere Hälfte der Äpfel schälen und sofort mit Zitronensaft einreiben. Mandeln mit Zucker und flüssiger Butter vermischen, Äpfel damit füllen.
b) Äpfel dicht nebeneinander in eine runde ofenfeste Form setzen, Gewürztraminer und Wasser angießen und mit je ½ TL Honig beträufeln. In Stücke gebrochene Zimtstangen, 6-8 Sternanis und Schalenscheiben von einer Oran-
ge über die Äpfel streuen.
c) Im vorgeheizten Backofen bei 180 –200°C eine Stunde schmoren, dabei öfter mit der Flüssigkeit begießen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
1 kg Käse ( ½ Gouda, ½ Emmentaler), 1 Ltr. Weißwein, 1 Knoblauchzehe, 2 TL Soßenbinder (hell), 2 cl Kirschwasser, Zitronensaft, Muskat, Pfeffer
a) Den Käse reiben. Den Topf mit Knoblauch ausstreichen. ½ Liter Wein erwärmen und den geriebenen Käse hineingeben, unter Rühren auflösen. Die Käsemasse kann ruhig klumpen.
b) Den Soßenbinder im Kirschwasser auflösen und zugeben. Dabei wird die Masse glatt. Einen Zitronenspritzer zugeben und mit geriebenem Muskat und Pfeffer abschmecken. Mit restlichem Wein auf die
richtige Konsitenz einstellen.
c) Als Beilage eignen sich Baguette, Champignons, Salate u.ä., die dann in das Fondue getaucht werden. Dazu empfiehlt sich ein Glühwein.
3 Orangen, 100g Backpflaumen ohne Stein, 100g Datteln, geschälte Mandeln, 1 Flasche Rum 0,7 Liter zu ca. 54 %.
a) Die Orangen schälen und die weiße Haut entfernen. In Scheiben schneiden. Die Datteln aufschneiden, Kern herausnehmen, jeweils 1 Mandel hiheinlegen und zusammendrücken.
b) Orangenscheiben, Backpflaumen und Datteln schichtweise in ein Glas füllen und mit Rum begießen. Die Früchte müssen dabei ganz bedeckt sein.
c) Das Glas gut verschließen und eine Zeitlang ruhig stehen lassen.
2 Eiswürfel, 2 cl Amaretto, 5 cl Gin, 2 cl Drambuie, 1 cl Zitronensaft, ½ TL Grenadine, 1 Orangenscheibe (unbehandelt)
a) Alle Zutaten (außer der Orangenschale) in einen Cocktailshaker geben. Schütteln und in ein gut gekühltes Cocktailglas seihen.
b) Mit der Orangenschale garnier servieren.