Rezept aus der Benediktinerabtei Admont/Österreich
(für 4 bis 6 Personen)

Zutaten

(Strudelteig) 250g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 20g Olivenöl, 1 Ei, 125ml lauwarmes Wasser, flüssige Butter zum Bestreichen, Mehl zum Ausrollen und Bestäuben

(Füllung) 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 bis 2 EL Olivenöl, 500g gemischtes Hackfleisch, 125 ml Rotwein, Salz, Pfeffer, 1 TL Oregano, 1 TL Thymian, 1 Bund Petersilie, 1 Eigelb, ca. 50 ml Milch, 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Das Mehl mit dem Salz, Olivenöl, dem Ei und dem Wasser in eine Schüssel geben und von der Mitte aus zu einem Teig verarbeiten.
2. Zu einer Kugel formen, mit ein wenig von der flüssigen Butter bestreichen und an einem warmen Ort ca. 30 min. ruhen lassen. Zwischenzeitlich den Backofen auf 180°C, Umluft 160°C und Gas Stufe 3 vorheizen.
3. Anschließend den Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und ausziehen. Den Teig erneut mit flüssiger Butter bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben.
4. Für die Füllung die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und im erhitzten Olivenöl glasig schwitzen.
5. Das Hackfleisch zugeben und unter Rühren anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und 5 min. köcheln lassen.
6. Zum Schluss die verlesene, gewaschene und fein gehackte Petersilie unterheben. Die Füllung auf die 2 Teighälften streichen, diese aufrollen und die Oberfläche mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen.
7. Die Strudel u-förmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 30 min. backen.
8. 10 min. vor Ablauf der Backzeit das Eigelb mit Milch und Zucker verquirlen und die Strudel damit rundherum bestreichen. Danach herausnehmen, in Scheiben schneiden, dekorativ anrichten und servieren.

Der Strudel schmeckt auch gut, wenn 100g Emmentaler oder Gouda vor dem Zusammenrollen auf die Hackfleischmasse gestreut werden.

Zutaten:

500g Weizenmehl, 30g frische Hefe, 1 TL Zucker, ¼ Liter lauwarme Milch, 2 Eier, 30g Butter, 1 TL Salz

Zubereitung:

a)  Das Mehl in eine Backschüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerbröckeln, den Zucker darauf streuen, mit der lauwarmen Milch übergießen und auflösen. Dann in die Vertiefung geben und mit einer Handvoll Mehl überdecken und warm stellen.

b)    Wenn das über die Hefelösung gegebene Mehl rissig wird, die Hefelösung von der Mitte aus mit dem restlichen Mehl verrühren , die Eier, zerlassene Butter und das Salz zugeben.

c)    Den Teig mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. Nochmals kräftig durchkneten und einen Kloß oder eine Rolle formen, dann in eine Serviette oder ein Küchenhandtuch einschlagen.

d)    Die Serviette verknoten, einen Kochlöffel unter den Knoten durchstecken und den Kloß in einen Topf mit kochendem Wasser hängen. Den Deckel auflegen und ca. 15-20 min. kochen.

e)    Den Kloß aus der Serviette herausnehmen, in daumendicke Scheiben schneiden und mit viel Soße servieren.

aus dem vatikanischen Kochbuch

Zutaten:

1 kg Schweinebraten, Salz, schwarzer Pfeffer (Mühle), 3-4 EL süßer Senf, 3-4 EL Öl zum Anbraten, 100g Speck (sehr fein gewürfelt), 100g Zwiebeln (gehackt), 2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe (in der Schale zerdrückt), 4 Gewürznelken, 125 ml heiße Gemüsebrühe, 150 ml Klosterbier, 1 TL getrockneter Thymian, 3 Scheiben Pumpernickel (zerbröselt), Zucker, Saft von ½ Orange, 4 EL Creme double

Zubereitung:

a)  Den Braten salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.

b)    Speck, Zwiebeln und Lorbeerblätter zugeben und ca. 2 min. mitbraten. Knoblauch mit den Gewürznel-
ken zugeben, mit der Gemüsebrühe und dem Abteibier angießen. Thymian und Pumpernickel zugeben. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf der untersten Einschubleiste 30 min. ohne Deckel schmo-
ren lassen.

c)    Danach die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und den Braten unter mehrmaligem Begießen ei-
ne Stunde garen. Den Braten mit Alufolie umwickeln und 15 min. ruhen lassen.

d)    Die Knoblauchzehe, Gewürznelken und Lorbeerblätter aus dem Bratenfond entfernen und das Ganze pü-
rieren. Mit Zucker und Orangensaft abschmecken. Dann die Creme double unterrühren und die Soße mit
dem Stabmixer nochmals aufschlagen.

e)  Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

Zutaten:

1 ½ kg Aale, 100 ml Essig, 2 TL Öl, 4 Orangen, 3 Zitronen,
½ Granatapfel, 1 Zweig Rosmarin, 20 frische Lorbeerblätter,
Salz, Kardamom, Ingwer

Gewürzmischung:  ¼ TL Pfeffer (gemahlen), ¼ TL Nelken (gemahlen),
¼ TL Zimt (gemahlen), ¼ TL Ingwer (gemahlen)

Zubereitung:

a)  Aal ausnehmen, sorgfältig häuten und in Stücke schneiden. Die Aalstücke auf Spießchen stecken, dazwischen die Lorbeerblätter. Eine Mischung aus Essig, Öl und der Gewürzmischung vorbereiten und in ein Gefäß gießen, darin den Rosmarinzweig tauchen.

b)    Die Spießchen in etwas Entfernung von der Glut rösten und häufig mit der genannten Mischung unter Zuhilfenahme des Rosmarinzweiges überträufeln. Das Garen gut beobachten, damit der Aal nicht zerfällt.

c)    Wenn der Aal gar ist, die Stücke in einem tiefen Teller verteilen. Den Saft der Orangen, Zitronen und des Granatapfels darüber gießen, dann mit gemahlenem Ingwer und Kardamom überstreuen. Warmhalten und lauwarm servieren.

Allerheiligenstriezel

Zutaten:

Zubereitung:

a)  Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und alles zu einem Hefeteig verkneten. Sollte der Teig kleben, noch etwas Milch zugeben.

b) Den Teig gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Dann 3 Stränge  formen und einen Zopf flechten. Diesen dann nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

c) Mit Milch bestreichen und bei 175°C ca. 25 min. backen. Dann wieder mit Milch bestreichen, damit er schön glänzt.